“重慶老堂客火鍋”在成都是一家擁有幾十家店面的大型連鎖餐飲企業(yè)，僅鍋底就有五種，價(jià)錢全部是15元，清油紅鍋通常是客人的。服務(wù)員會(huì)當(dāng)著客人的面，把包裝的火鍋油打開倒入火鍋。記者注意到，包裝上印著“重慶老堂客火鍋專用”字樣和QS標(biāo)志。
服務(wù)員表示，他們家的火鍋獨(dú)特的味道就是來源于秘制的火鍋底料，這些底料全部是一次性的。既然花了錢，能否把這些底料打包帶走呢？記者的這個(gè)問題得到了否定的回答，服務(wù)員稱“那個(gè)味道是里秘制的”。
在重慶老堂客火鍋店的點(diǎn)菜單上有這樣一句話，“防止技術(shù)泄密，禁止老油出堂”。什么是“老油”呢？服務(wù)員解釋說，開鍋之后再用的油就是老油。
在重慶老堂客火鍋店的廚房，記者發(fā)現(xiàn)了三個(gè)高約50厘米、直徑30厘米的不銹鋼大桶，桶的四周滿是污垢。一個(gè)服務(wù)員從前廳端著一鍋客人吃剩下的火鍋底料走進(jìn)廚房，他們并沒有將鍋底直接倒入下水道，而是倒進(jìn)了大桶中。在隔壁，一個(gè)廚師正在用鐵勺來回過濾端回來的火鍋油，幾分鐘時(shí)間內(nèi)不銹鋼桶里就裝滿了經(jīng)過簡(jiǎn)單過濾的火鍋油，接下來這些火鍋油還要再經(jīng)過一遍仔細(xì)的過濾。當(dāng)確認(rèn)火鍋油里不會(huì)再有客人吃剩下的殘羹剩飯之后，這些火鍋油才能被抬上灶臺(tái)，用大火熬制。
記者留意到，這家店可謂是“絕不浪費(fèi)每一滴油”。在廚房的一角，一個(gè)個(gè)使用過的、裝過火鍋油的塑料袋，懸掛在不銹鋼桶的上方，這樣一來，袋子里剩余的油幾乎一滴不少地被收進(jìn)大桶中。
經(jīng)過一段時(shí)間的熬制，火鍋油基本處理完成了。油晾涼后，工作人員用封塑機(jī)進(jìn)行重新包裝。這些重新包裝后的“口水油”，衛(wèi)生狀況怎么樣呢？店里的員工也說不清楚。但他們似乎并不擔(dān)心會(huì)被客人發(fā)現(xiàn)，“自己都吃不出來，四氟防腐電磁閥客人還能吃得出來？”?āi??禈?an
在重慶老堂客火鍋的網(wǎng)站上，赫然羅列著他們獲得的榮譽(yù)，包括“四川名火鍋”、“綠色餐飲企業(yè)”、“成都火鍋總評(píng)榜味道獎(jiǎng)”等，還宣稱“為了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發(fā)揮到，引進(jìn)了現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)施了火鍋底料袋裝化，四氟防腐并取得了國(guó)家食品安全QS認(rèn)證”。
但實(shí)際上，該對(duì)回收使用火鍋油的情況心知肚明。負(fù)責(zé)招商加盟的李部長(zhǎng)表示，“這是一個(gè)不成文的行規(guī)”。他告訴記者，不用老油的話成本太高，一鍋底料成本起碼達(dá)到80元，而售價(jià)僅為15元，兩個(gè)人吃五六十元，以毛利50%算，賺了30元，加上15元的鍋底一共才45元，四氟防腐電磁閥成都四所以“必須要把油收回來，節(jié)約成本”。
李部長(zhǎng)甚至告訴記者如果被執(zhí)法部門查出來該如何應(yīng)對(duì)。他很有經(jīng)驗(yàn)地說，媒體來了要說“那個(gè)老油我們不用”，老油是被回收做肥皂、燃油等，風(fēng)聲一過，“你就用你的”。
“味道”是從回收利用、再回收、再利用火鍋油而來的，四氟防腐電磁閥“綠色健康、發(fā)揮到的飲食理念”是不浪費(fèi)一滴哪怕是已經(jīng)被吃過好多遍的火鍋油，四氟防腐“火鍋底料袋裝化”裝的卻是顧客吃過、成都四氟噴涂加工撇去殘羹剩菜的回收油。哪位顧客在見到一鍋誘人的火鍋油時(shí)能聯(lián)想到這么多背后的故事？但就是這么一家不靠譜的企業(yè)，卻有那么多看上去很靠譜的榮譽(yù)。
盡管火鍋企業(yè)被要求公示原料，四氟防腐但這家用“口水油”當(dāng)?shù)琢系幕疱伒晁坪跬耆珱]有受到影響。不難猜出，除了企業(yè)，還有其他人從中受益。四氟防腐電磁閥他們是誰？我們不得而知。但我們清楚地知道，他們有能力給這樣一家無良企業(yè)戴上炫目的光環(huán)，有能力保護(hù)這刺眼的光芒一直在那里閃耀。而普通消費(fèi)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)看不到背后的貓兒膩。
于是，沒有了安全感的消費(fèi)者只能被迫學(xué)會(huì)各種辨別方法來自保。想買不含瘦肉精的豬肉？好吧，先去學(xué)學(xué)什么是瘦肉精。但自保絕不是解決食品安全問題的根本途徑，相反，它只能讓問題更嚴(yán)重。還是那句老話，解決食品安全問題應(yīng)是監(jiān)管部門的職責(zé)所在“為民”還是“為利”？這個(gè)問題只有一個(gè)答案。氟噴涂加工特氟龍噴涂否則，到了不遠(yuǎn)的將來，化學(xué)難道竟會(huì)成為普及的學(xué)科？
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