據(jù)介紹，目前鍋具標(biāo)準(zhǔn)中只對(duì)特氟龍涂層的涂層厚度進(jìn)行了要求。煎鍋、炒鍋涂層的平均厚度為大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項(xiàng)重要指標(biāo)，會(huì)影響到不粘鍋的使用壽命和性能。

　　不粘鍋是現(xiàn)在居家常用的廚具，不少消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)都有這樣那樣的疑問(wèn)。鈦合金、陶瓷、特氟龍到底有哪些區(qū)別？鍋底厚不厚是否影響使用壽命？本期，我們請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家對(duì)大家的疑問(wèn)一一解答。

　　問(wèn)題1市場(chǎng)上除了常見的特氟龍涂層的不粘鍋外，還有陶瓷的、鈦合金的。它們之間有哪些區(qū)別呢？很多導(dǎo)購(gòu)都說(shuō)，特氟龍涂層有有害物質(zhì)析出，建議購(gòu)買陶瓷涂層等其他種類的不粘鍋，事實(shí)是這樣的嗎？

　　北京樂(lè)扣樂(lè)扣商貿(mào)有限產(chǎn)品培訓(xùn)部經(jīng)理黃大鵬介紹，特氟龍又稱“聚四氟乙烯”，它的優(yōu)勢(shì)就是具有良好的耐化學(xué)腐蝕和耐老化的性能，耐磨損。用聚四氟乙烯做成的制品在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無(wú)損傷。特氟龍還具有超低的摩擦系數(shù)和表面，鐵氟龍噴涂能使其他物質(zhì)很難在其表面附著。但其弊端就在于對(duì)高溫的耐受能力較差。一旦溫度超過(guò)℃，就有有害物質(zhì)析出。但是，日常烹飪的溫度都在260℃左右，因此，只要是正常使用并不會(huì)出現(xiàn)有害物質(zhì)損害健康的情況出現(xiàn)。

　　陶瓷涂層勝在性能穩(wěn)定，并且陶瓷制品經(jīng)過(guò)上千年的使用檢驗(yàn)，已充分證明其安全性，在一定程度上可以起到砂鍋的作用。而且其表面更加光滑，物理不粘性能更強(qiáng)。其缺點(diǎn)就在于對(duì)極冷極熱的耐受能力較差。因此，建議燒熱的鍋具應(yīng)該用溫水清洗。同時(shí)，使用時(shí)要用中小火加熱。此外，黃大鵬介紹，現(xiàn)在市面上一些陶瓷涂層是白色或乳白色的，使用一段時(shí)間后可能會(huì)產(chǎn)生變色，會(huì)影響美觀。

　　鈦合金涂層鍋具也受到不少消費(fèi)者追捧。據(jù)介紹，鈦合金涂層本身與特氟龍涂層不同，不具有不粘性。若說(shuō)可達(dá)到不粘的效果，應(yīng)該是它的一種物理特性。因?yàn)槠鋵?duì)于溫度不是特別敏感，而且鈦合金本身的強(qiáng)度和耐久度都比較高。因此，這種鍋具與傳統(tǒng)不粘鍋相比，使用便利性更好。

　　問(wèn)題2有導(dǎo)購(gòu)跟我介紹，它們的鍋具是一體澆注的，不是涂層鍋。這是怎么回事呢？

　　黃大鵬介紹，不銹鋼鍋具和鐵鍋可以做到物理防粘。鐵氟龍噴涂其原理就是將鍋的表面做得極度光滑。還有的鐵鍋會(huì)在鍋內(nèi)做出網(wǎng)面結(jié)構(gòu)，將食物架空，以此達(dá)到不粘。

　　但是，對(duì)于這種鍋具，黃大鵬也提醒消費(fèi)者，要格外注意其鍋基材質(zhì)的安全性。一般的涂層不粘鍋采用鋁或者鋁合金來(lái)作為鍋基，這是因?yàn)檫@類金屬的導(dǎo)熱性能好。但是鋁制品直接接觸食物，會(huì)影響身體健康，因此上面會(huì)附著一層涂層。但不銹鋼鍋具，一旦其基材質(zhì)量不過(guò)關(guān)，就有可能造成鉻、錳等重金屬析出。因此，這類鍋具采用304食品級(jí)不銹鋼，因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)被證實(shí)是更為穩(wěn)定的，不會(huì)在使用中析出重金屬。市場(chǎng)上一些商家為打價(jià)格戰(zhàn)，用其他劣質(zhì)不銹鋼充當(dāng)304不銹鋼，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)一定要特別注意。

　　問(wèn)題3我看到一款不粘鍋，介紹稱它的涂層有80微米—100微米厚。但導(dǎo)購(gòu)表示，涂層越厚越好，是這樣嗎？

　　據(jù)介紹，目前鍋具標(biāo)準(zhǔn)中只對(duì)特氟龍涂層的涂層厚度進(jìn)行了要求。煎鍋、炒鍋涂層的平均厚度為大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項(xiàng)重要指標(biāo)，會(huì)影響到不粘鍋的使用壽命和性能。

　　涂層過(guò)薄，物理耐性差，容易破損、降低鍋具使用壽命，但涂層也并非越厚越好。過(guò)厚的涂層會(huì)使涂層與基體之間的附著力負(fù)荷增大，降低涂層的附著力，而且如不注意養(yǎng)護(hù)鍋具和非規(guī)范操作使用不粘鍋，會(huì)增加涂層龜裂、脫落等不良現(xiàn)象發(fā)生的概率。鐵氟龍噴涂

　　但對(duì)于陶瓷涂層，黃大鵬表示，一般廠家都在根據(jù)各家的鍋基性能進(jìn)行厚薄的調(diào)整，已達(dá)到的導(dǎo)熱性能。無(wú)論薄厚只要能滿足使用需求即可。太厚的陶瓷涂層可能會(huì)稍微浪費(fèi)能源。

　　問(wèn)題4購(gòu)買不粘鍋時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有的鍋鑲了厚厚的鍋底。導(dǎo)購(gòu)介紹，這樣的鍋才不會(huì)產(chǎn)生油煙，并且可以延長(zhǎng)鍋的使用年限。這個(gè)說(shuō)法靠譜嗎？

　　對(duì)于產(chǎn)生油煙的問(wèn)題，專家解釋，油煙的根源還在于局部高溫食物產(chǎn)生焦煳，也就是說(shuō)鍋體的導(dǎo)熱性能不好，不夠均勻。鍋底厚度大，確實(shí)能夠減少局部高溫的產(chǎn)生。在鍋基導(dǎo)熱性能同等的情況下，鍋底越厚，確實(shí)鍋體內(nèi)部對(duì)外焰的溫度感知就不會(huì)特別明顯，但這樣鍋體升溫也會(huì)比較慢。不過(guò)，黃大鵬提醒，要徹底告別油煙還是要靠導(dǎo)熱均勻的鍋基材質(zhì)。另外，不粘鍋的使用說(shuō)明書都要求,應(yīng)使用中、小火加熱，因?yàn)椴徽冲伇旧砭哂辛己玫膶?dǎo)熱性能，中、小火即可滿足鍋內(nèi)烹飪溫度的需要。在使用過(guò)程中使用大火或猛火，會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度過(guò)高，造成油煙。同時(shí)還會(huì)超過(guò)涂層正常可以承受的溫度，長(zhǎng)期在這樣的環(huán)境下工作，會(huì)降低鍋具的不粘性能，損壞鍋具涂層，減少鍋具的使用壽命。

　　此外，不粘鍋是有使用年限的。黃大鵬建議根據(jù)個(gè)人使用頻率，每3—5年進(jìn)行更換。鍋具需要更換的時(shí)候，鍋具本身會(huì)給出比較明顯的信號(hào)，例如涂層表面的光滑度明顯降低，甚至有毛刺產(chǎn)生，不粘性能急劇下降，涂層出現(xiàn)脫落等現(xiàn)象發(fā)生，基本上就可以判斷需要更換了。鍋底厚的不粘鍋壽命也要看個(gè)人的使用情況。

　　問(wèn)題5我們家的不粘鍋使用頻率并不高，但是感覺(jué)要比經(jīng)常使用的鐵鍋容易掛污，不粘鍋內(nèi)外都有不少難以去掉的污漬。這是為什么？都知道不粘鍋嬌嫩，我也不敢使勁刷，請(qǐng)問(wèn)有什么清潔的好辦法嗎？

　　黃大鵬表示，不粘鍋容易掛污，這是一個(gè)多個(gè)條件綜合起來(lái)形成的現(xiàn)象。首先就是使用時(shí)沒(méi)有用中小火，大火急火之下必然造成鍋內(nèi)產(chǎn)生焦煳，附著在鍋內(nèi)。其次，就是沒(méi)有在鍋熱時(shí)用溫水、熱水清洗。另外，就是消費(fèi)者的洗滌劑選擇不當(dāng)。不粘鍋應(yīng)使用中性洗滌劑清洗。還有一種情況就是，為了更好地保護(hù)不粘鍋的涂層，延長(zhǎng)不粘鍋的使用壽命，在使用時(shí)，盡量不要用鋼、鐵鏟進(jìn)行操作，推薦使用木、竹、尼龍、硅膠鏟進(jìn)行操作。但是，木鏟、竹鏟有時(shí)也會(huì)對(duì)涂層造成細(xì)小的劃痕。加之平時(shí)在不粘鍋內(nèi)烹飪?nèi)珉u翅、排骨等較硬的食物，也會(huì)造成細(xì)小劃痕。這些劃痕都會(huì)使不粘鍋更加掛污。

　　至于清洗的辦法，黃大鵬建議，鍋體外壁可以大力刷蹭。鍋內(nèi)部可使用添加中性洗滌劑的溫水浸泡10—20分鐘。如果還有污漬，則可用洗碗海綿在掛污處來(lái)回擦洗。若真的不能去除干凈，少量油污并不影響使用。不過(guò)這里特別提醒您，萬(wàn)不可使用鋼絲球等研磨性較強(qiáng)的物品進(jìn)行清洗，否則會(huì)破壞涂層，造成局部涂層變薄、脫落，那樣鍋具的局部不粘性能就會(huì)下降，受熱不均勻。
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